Archiv für den Monat September 2014

Zwiebelkuchen mit Haselnüssen

Herbstzeit ist Zwiebelkuchenzeit! Und wenn man von den Eltern auch noch Haselnüsse aus dem eigenen Garten bekommt, ergeben diese eine leckere Alternative zum Speck auf der unveganen Variante.

Vor dem leckeren Essen standen aber die Tränen – 1 kg Zwiebeln möchte erstmal geschält sein. Zum Glück übernahm das Hobeln unsere Küchenmaschine 🙂

Zwiebeln

Ansonsten habe ich mich beim Belag an das Rezept von Veganpassion gehalten. Die Idee, die gehobelten Zwiebeln anstatt mit Öl einfach mit den verschiedenen Gewürzen in der Pfanne zu braten, ist toll: Die Zwiebeln nehmen so schön den Geschmack der Gewürze an.

Der Zwiebelkuchen lässt sich auch schön am nächsten Tag noch als Mittagessen fürs Büro einpacken – dafür lohnt sich der Aufwand also doppelt.

Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen mit Haselnüssen (für eine Backform, 30 x 20 cm)

Teig
225 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
10 g Frischhefe
1/2 Teelöffel Salz
250 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Olivenöl

Belag
1 kg Zwiebeln
1/2 Teelöffel Zucker
Majoran
Thymian
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, süß
gekörnte Brühe
400 g Tofu Natur
5 Esslöffel Pflanzenmilch
3 Esslöffel Sojajoghurt Natur
3 Esslöffel Speisestärke
60 g gehackte Haselnüsse
1/2 Bund Petersilie, gehackt
gemahlener Kümmel

Für den Teig die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Hefewasser und Öl zugeben und alles am besten in der Küchenmaschine gut verkneten. Bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde abgedeckt gehen lassen.

Währenddessen den Belag zubereiten: Die Zwiebeln schälen und fein hobeln. Mit den Gewürzen mischen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur glasig werden lassen.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Tofu, Pflanzenmilch, Sojajoghurt und Speisestärke zusammen pürieren. Die Mischung zu den Zwiebeln geben. Haselnüsse und Petersilie unterheben und mit Kümmel würzen.

Den Teig mit einem Teigschaber in der gefetteten Backform verstreichen und die Zwiebelmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Vor dem Servieren aus dem Backofen nehmen und noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Advertisements

Apfel-Hafer-Erdnuss-Cookies

Es ist schon etwas her, dass ich mein letztes Rezept gebloggt habe. Das liegt nicht etwa daran, dass es mir keinen Spaß mehr machen würde, in der Küche zu werkeln und mir neue Rezepte auszudenken. Ich hatte in letzter Zeit oft einfach nicht die Zeit oder die Nerven, meine Rezepte noch schön aufzubereiten und mit Foto zu verbloggen. Dadurch sind mir leider ein paar Rezepte durchgerutscht, die ich zwar gekocht bzw. gebacken und für gut befunden, aber schlicht und einfach nicht notiert hatte.

Das soll sich jetzt wieder ändern – und um den guten Vorsatz gleich umzusetzen, hab ich  ein ganz frisches Rezept: saftige Cookies aus Äpfeln mit Haferflocken und Erdnussbutter.

Irgendwie liebe ich die Kombination von Haferflocken mit Erdnussbutter und habe diese auch schon öfter für Streusel und Knetteige genutzt (werde demnächst hoffentlich auch mein universell verwendbares Knetteigrezept mal hier posten). Im Moment bekommen wir auch noch von allen Seiten Äpfel und sind nur noch am Verarbeiten, damit wir nicht ertrinken in der Apfelflut. Nach Apfel-Johannisbeer-Marmelade, Apfelkuchen und Apfelkompott kam mir heute dann die Idee, dass Äpfel meine geliebte Hafer-Erdnuss-Kombination ideal ergänzen könnten. Auf Basis dieses Rezepts entstanden dann fruchtige Cookies, die durch die Haferflocken eine tolle Konsistenz bekommen.

Apfel-Hafer-Erdnuss-Cookies

Apfel-Hafer-Erdnuss-Cookies (etwa 20 Stück)

1 großer Apfel
100 g Margarine
120 g Rohrzucker
2 Esslöffel Pflanzenmilch
1/2 Teelöffel Vanillepulver
100 g Erdnussmus fein (ohne Salz)
180 g Mehl
60 g feine Haferflocken
1 Prise Salz
1 gehäufter Teelöffel Backpulver

Apfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und raspeln.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Margarine mit Zucker, Pflanzenmilch und Vanillepulver schaumig rühren. Erdnussmus dazugeben und unterrühren. Mehl, Haferflocken, Salz und Backpulver mischen, zusammen mit dem geraspelten Apfel zu den restlichen Zutaten geben und alles zu einem (etwas klebrigen) Teig verkneten.

Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel Teigkugeln daraufsetzen. Mit einer Gabel zweimal versetzt platt drücken und im Backofen etwa 15 Minuten backen, bis die Cookies an den Rändern leicht goldbraun sind.