Süße Spiegeleier

Bis Ostern dauert es zwar noch ein bisschen, aber ich bringe hier doch schon nach und nach ein paar Osterrezepte. Schließlich wollt ihr – meine Leserinnen und Leser (die ich hoffentlich habe) – planen, was ihr zu Ostern backt. Und ich hoffe, es ist etwas dabei, das euer Osterfest versüßt.

Ich kenne zu Ostern eigentlich wenig traditionelle Backwerke. Natürlich gibt es das Osterlämmchen, das traditionellerweise in der Osternacht zur Speisenweihe gebracht wird. Dann gibt es noch den Osterfladen aus Hefeteig. Ansonsten darf ich an Ostern beim Backen meine Kreativität voll ausleben und backen, worauf ich Lust habe. Da es sich um ein Frühlingsfest handelt, werden es schon fast automatisch eher frische, fruchtige Kuchen sein als Buttercreme- oder Sahnetorten (die ich auch ansonsten nur sehr selten bis gar nicht backe).

Dieses Jahr habe ich Spiegeleier-Cupcakes ausprobiert. Diese sind von der Idee her eine Abwandlung des Spiegelei-Kuchens auf dem Blech.

Warum also nicht mal vegane, süße Spiegeleier zum Osterbrunch servieren? Hier ist das Rezept – die Teiggrundlage basiert auf dem Rezept von Cake Invasion. Der Holunderblütensirup macht die Cupcakes schön saftig und verleiht ihnen noch einen Hauch mehr Frühling.

Spiegeleier

Süße Spiegeleier (12 Stück)

Teig
210 g Mehl
1 Esslöffel Stärke
1 Päckchen Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
85 ml neutrales Öl
210 ml gesprudeltes Wasser

zum Tränken
12 Teelöffel Holunderblütensirup

Topping
180 g aufschlagbare vegane Sahne
140 g Sojajoghurt
1 1/2 Teelöffel Ahornsirup
12 Aprikosenhälften

Sojajoghurt in ein mit Filterpapier (ich nehme immer Teefilter) ausgelegtes Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Muffinförmchen vorbereiten.

Die trockenen Teigzutaten in einer Schüssel mischen, Öl und Sprudelwasser zugeben und alle Zutaten so kurz wie möglich verrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen die Cupcakes mehrmals einstechen und mit dem Holunderblütensirup tränken.

Für die Creme die Sahne aufschlagen. 100 g vom abgetropften Sojajoghurt vorsichtig unterheben und mit Ahornsirup süßen. Die Creme mit einem Löffel auf die Cupcakes verteilen und in die Mitte jeweils eine Aprikosenhälfte setzen. Einige Stunden kühl stellen, bis die Creme fest ist.

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